吃了这么多年植物油血管还是堵,我们是不是冤枉猪油了?

吃了这么多年植物油血管还是堵,我们是不是冤枉猪油了?

健康生活生活助理2020-12-29 17:26:0947301A+A-

近日,由国家心血管病中心组织编撰的《中国心血管病报告2018》新鲜出炉,动态跟踪报告指出:中国心血管病患病率及死亡率仍处于上升阶段。据推算,我国心血管病现患人数为2.9亿,死亡率居首位,占居民疾病死亡构成的40%以上;农村心血管病死亡率持续高于城市。[1]——发表在《中国循环杂志》

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面对这样触目惊心的数据,许多心血管患者本着“管住嘴,迈开腿”的原则,想从餐桌开始,通过改变自己的饮食结构来改善日益堵塞的血管。而我们每餐用到的食用油就成了首当其冲成了改善“项目”。

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尤其,最近十年对于植物油对血管更好的报导和健康教育,许多患者还对此深信不疑。然而用了多年也没见血脂下降反而升了。又有人开始给猪油平反,那么植物油和猪油哪个才能对血管好呢?要怎样才能使血管更加健康?就让我们通过对比来看看。

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动物油、植物油谁更健康?

油脂,无论是植物油,还是动物油都对人体的健康都有着重要的作用,两者谁更好?主要看怎么“用”,为什么这样说呢?

就热量转化而言,植物油和猪油转化量是同等的,而唯一不同的是植物油含不饱合脂肪酸较多,动物油含饱合脂肪酸较多(注意:像椰子油、可可油、棕榈油等中也含此类脂肪酸[3])。

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◆ 猪油中的饱和脂肪酸与血液中的胆固醇形成脂,容易在动脉内膜沉积形成粥样斑块,促使动脉粥样硬化发生。

◆ 过量摄人植物油,不饱和脂肪酸也会在人体内形成并大量积累过氧化脂,从而引发脑血栓和心梗。[2]

因此,没有健康的油,只有健康的控制

控制用量与比例

在植物油与动物油使用之间的比例要把控好,按照1:2的比例(动物油:植物油)[2]。平均每天人均摄油量控制在25~30g左右(注意:含有大量饱合脂肪酸的食用油建议减半),多食无益。

只要控制好植物油与动物油的摄入比例与用量,你已经离堵塞的血管远了一步。

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控制使用次数与加热温度

无论是植物油还是动物油都有适合他们的烹调方式和加热温度,但是,经过“重复使用、高温加热的食用油”却会产生许多的反式脂肪酸,反式脂肪酸会使我们的血脂含量升高,堵塞我们的血管;不仅如此它还会给身体带来其他的危害:

反式脂肪酸的危害:

① 升高血胆固醇,增加心脑疾病危险,加速动脉硬化、促进冠心病发生。

② 增加血液黏稠度,导致血栓形成。

③ 诱发肿瘤、哮喘、过敏等疾病。

④ 导致肥胖。

⑤ 对儿童神经系统不利,影响记忆力;干扰必需脂肪酸代谢,对青少年发育有害。

⑥ 造成大脑提前衰老,促进老年痴呆发生。[4]

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控制使用方式

重复使用、高温加热会使油产生反式脂肪酸,一档健康节目曾做过这样一项实验,测得植物油的烟点温度为155.5度,猪油的烟点温度为197度。由此可见在高温加热的情况下,植物油反而更容易产生反式脂肪。

那么,在平时生活中,我们应该彻底了解这些油的特性,才能通过正确的使用来获得营养和健康。

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根据各种食用油的来源不同其营养成份也不同,油的用法也不相同:

适合高温油炸:油炸最大的问题就是油温,因此要选用耐高温、烟点高的油,例如花生油、猪油。

适合普通炒菜:炒菜温度不要过高,油的选择范围也较广,花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油均可。

适合凉拌菜:选用芝麻油或者橄榄油更健康。

吃了这么多年植物油血管还是堵,我们是不是冤枉猪油了?

健康血管,从控制每天食用油的使用开始,掌握各种食用油的诀窍,用对量、用对种类、用对烹饪方式,轻松拥抱健康。

记住:没有健康的油,只有健康的控制

参考文献

[1] 来自《中国循环杂志》

[2] 刘亚超 王静 李志芬. 浅谈日常饮食中的营养误区.内蒙古中医药 ,2012, 31(14).46

[3] 来自百度百科-饱合脂肪酸.

[4] 杨宁国. 正确认识反式脂肪酸[J]. 中国食品工业,2011,(2):22-23.doi:10.3969/j.issn.1006-6195.2011.02.006.

[5]《中国居民膳食指南》2016收藏版.

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